Röding till helgen?
Bild: Allt om mat
I mat-Marias frånvaro tänkte jag dela ut ett mattips inför helgen. Receptet på "Halstrad röding med pepparrotssmörsås och potatis- och jordärtskockspuré" är så gott att vi faktiskt lagat det vid två tillfällen de senaste veckorna. Dessutom är det populärt hos barnen (minus pepparrotssås - plus ketchup) vilket inte gör det hela sämre. :-) Eftersom vi inte hittade några jordärtskockor i butiken bytte vi dessa mot palsternacka. Vi lät dock bli att lägga dem i citron och pressade istället lite citron i purén. Vi hoppade också över rödbetorna och serverade istället med fräst sparris och salladslök tillsammans med körsbärstomat och ruccola. Efter tips från vår egen vinexpert drack vi en Pinot Gris från Alsace till. Kan varmt rekommenderas. Smaklig spis! :-)
Kantarellrisotto
Kantarellrisotto med kalvfilé. Bild: Alltommat.se
Det finns fortfarande gott om kantareller både i skogen och affären så till helgen blir det en Risotto på kantareller med grillade kalvfiléer. Fast det är risotton jag vill åt så jag tar nog något annat kött (får se vad som finns). Till detta lyxar jag till det med en Allegrini Valpolicella Superiore 2006 för 99 kronor. Men en sådan här maträtt är inte kinkig med vinet, man kan ta sitt röda favoritvin.
Till kräftorna
Kantarellpaj serverad med en enkel sallad. (Foto privat)
Här kommer ett sommarrecept på kantarellpaj med västerbottenost. Kanongod som ensamrätt eller ett riktigt topptillbehör på kräftskivan. Vi hade turen att ha egenplockade kantareller - det är ett bra år för kantareller känns det som. Här kommer receptet:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
1 gul lök
1/2 kg kantareller
200 g västerbottenost
3 dl crème fraiche
3 ägg
1. Arbeta samman smör och mjöl till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta samman. Tryck ut pajdegen i en pajform och förgrädda 5 minuter i 225 grader.
2. Stek löken, ta den till sidan när den blivit glansig. Fräs sedan svampen tills all vätska kokat in. Salta och peppra.
3. Riv osten och blanda med löken och svampen, lägg blandningen i pajskalet. Vispa ihop crème fraiche och ägg. Salta och peppra. Häll blandningen i pajskalet och grädda sedan i mitten av ugnen i 225 grader i 25 minuter.
Grillade getostpaket
Parmalindad getost (bild privat).
I Monica Ahlbergs kokbok "Monicas bästa menyer för sommmaren" hittade jag ett recept på "Parmalindad chèvre". Man tar getost (jag köpte en smal liten rulle) och lindar skivor av denna med parmaskinka. Det är bra om man täcker osten helt utan att det blir tjockt (jag delade skinkan på längden). Sedan steker man dem snabbt på ganska hög värme (kan också grillas). Det hela serverades med brödskivor (hos oss: goda Vale från ICAs bake off) som fått steka i olivolja tillsammans med rucolasallad, hackade dadlar och rostade pinjenötter. Enligt ursprungsreceptet ska man droppa över lite balsamvinäger men jag tycker att det passar bättre med crema di balsamico (sån man kan köpa på ICA). Vi åt detta som en lättare kvällsrätt men den fungerar också bra som förätt, tycker jag. Mängderna i ursprungsreceptet (4 personer) är 300g chèvre, 9 långa parmaskinka, 9 dadlar. Enkelt och gott!
Glad midsommar!
Bilder från förra årets midsommarfirande utanför Vadstena. Sillbilden från www.abba.se.
Just nu inbjuder vädret inte till något klassiskt midsommarfirande men det är ju en hel dag kvar. Jag vill passa på att slå ett slag för Abbas 5-minutersill. Lätt som en plätt även för oss som inte vet hur man får en sillfilé skinnfri...Här kommer ett sillrecept med sting, "senaps och pepparrotssill". Vi hinner fortfarande. Ha en fin midsommar!
Fläskfiléspett med 2 såser
Fläskfiléspett med två såser (bild från www.alltommat.se).
I helgen som gick var vi bortbjudna till goda vänner och de bjöd på grillat, fläskfiléspett med två såser. Jättegoda såser med grillad hel vitlök som pricken över i:et! Vår treåring åt bara grillad vitlök... Om man inte vill/orkar göra spett kan man grilla fläskfilén hel och sedan skiva upp den - precis lika gott. Till efterrätt fick vi en helt fantastisk pannacotta, smaksatt med både kardemumma och koriander (svagt) - om jag kommer över receptet lovar jag att dela med mig till er. Till fläskfilén rekommenderar jag KWN Pinotage (nr 2029), 73 kronor. Ha en bra helg!
Sommarmat
Kycklingsallad med risoni (bild från alltommat.se).
Nu när sommaren är här (den har bara tagit lite paus) så finns det så mycket gott i matväg att sysselsätta sig med. Jag vill grilla, äta fräscha sallader och baka lyxiga bakverk med jordgubbar. Så som alltid annars får jag sålla och prioritera. Idag bjuds det på kycklingsallad och ett friskt glas rosévin. Efter en del semestrar i Frankrike med en sallad och ett glas rosévin som standardlunch är det en riktigt sommarfavorit. Hos alltommat.se hittar ni ett gott och enkelt recept på kycklingsallad. Till detta dricker jag en Réserve de Bonnet Rosé (3181) för 80 kronor. Men för att lägga 80 kronor på ett rosévin måste man vara ett fan så för er som bara vill testa på så får man ett schysst vin, Rosé d'Anjou (nr 7062), för 51 kronor. OBS! Servera vinerna väl kylda. Med hopp om en härlig helg för er alla!
Mango Chutney Kyckling
1 kg kycklingfilé
1 stor röd paprika
5 dl crème fraiche
2,5 dl grädde, valfri sort
2 msk curry
2 dl mango chutney
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor (pressade)
2 dl riven ost
salt
peppar
Strimla och stek filéerna med lite salt och peppar. Hacka paprikan och blanda med kycklingen så den får steka med lite i slutet. Lägg kycklingen och paprikan i en form. Blanda de övriga ingredienserna utom osten och häll ovanpå kyckling och paprikan, strö över ost. Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter. Servera med ris och en fräsch sallad. Smaklig spis!
Goda och snabba grillsåsen
Här kommer ett recept på en jättegod grillsås som jag blivit bjuden på hos goda vänner. Man kan göra den "den långa vägen" eller ta snabbvarianten om man har ont om tid.
Paprika och Philadelphiaoströra:
Grilla 3 röda paprikor i ugnen (högt upp, hög värme, tills de börjar bli svarta), låt svalna och skala dem sedan. Mixa dem till puré. Blanda sedan med 1 paket philadephia ost, pressa i 2 vitlöksklyftor och tillsätt 2 msk rödvinsvinäger. Salt och pepper efter smak. Rör ihop! Klart!
Har du ont om tid byter du ut paprikorna mot färdiggrillade på burk eller helt enkelt 2 dl ajvar (då kan man hoppa över rödvinsvinägern). Jag önskar er alla en trevlig grillhelg!
Killen vid grillen
Över: Söndagsgrillning med min kille vid grillen (det brukar vara jag). Under: Couscoussallad och Apelsin och Chipotlesås.
Recepten idag kommer från den fantastiska grillboken "Killen vid grillen". Boken har tagit vår grillning till nya höjder. I söndags grillade vi kycklinglår med tillbehören, Couscoussallad och Apelsin och Chipotlesås. Jättegott som Tina Nordström skulle ha sagt! Här kommer recepten:
Couscoussallad (4 portioner):
2 1/2 dl färskpressad apelsinjuice
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl couscous
1/2 dl russin
1/2 tsk salt
1/2 tsk mald kanel
2 dl rostad och hackad mandel
svartpeppar och hackad slätbladig persilja
Blanda ihop juice och olivolja med coucous, russin, salt och kanel. Låt det svälla under en halvtimme. Smaka av med peppar och blanda i persilja.
Kommentar: Det blev ganska lite, så är man mycket hungrig kan man nog öka på det lite.
Apelsin och Chipotlesås (4 portioner)
1 stor rödlök, tunt skivad
3 dl apelsinjuice
1/4 dl russin
1/2 tsk mald spiskummin
1-2 msk chipotlesås (vad man får tag på)
salt
Stek löken i lite olja tills den är mjuk. Tillsätt apelsinjuice, russin och spiskummin. Låt koka ihop 5-10 minuter. Smaka av med chipotlesås och salt. Klart!
Sparristider
Bild från www.arlakoket.se och www.sparris.se.
Nu stundar sparristider och jag har redan konsumerat massor, dock kommer den från länder som Peru och Spanien. Snart ligger nog den svenska i våra diskar och även om den är rätt mycket dyrare så ska jag testa den också. Jag har nyligen fått lära mig att man ska bryta av nederdelen av sparrisen, då bryts den precis där det "träiga" slutar. Här är ett smarrigt recept från Arlaköket (fast jag hade nog tagit en stark prästost eller västerbottenost istället). En annan enkel favorit är att snabbt steka sparrisen (okokt då) i en stekpanna tillsammans med valnötter och sedan servera dem med en kall sås gjord på matlagningsyoghurt och pressad lime (salta efter smak). Vinet? Därom tvistas det. Här kan ni läsa vad äkta sparrisexperter tycker. Själv har jag ofta fått höra att vin inte passar till sparris men som alltid: man gör precis som man vill, tycker du att det är gott tillsammans så passar det ihop!
Ut och grilla!
Foto från Alltommat.se
Här nere i södraste södern har vi bästa sommarvädret just nu, 24 grader och knallblå himmel. Jag har redan mer färg än jag fick på hela förra sommaren. Bonnabränna såklart - heter det så också utanför Skåneland? Till dagens recept, Grillad lammentrecôte med caesardressing och vitlökspotatis, MUMS! Det går bra med annat kött också, fläskfilé till exempel. Det är många ingredienser i såsen - men oj så god den blir. För att fullända måltiden så korka upp en Kumkani Shiraz (nr 12341), en gammal favorit som jag nästan glömt bort. Ha en fin helg!
Laxdax
Bild från alltommat.se
Västerbottenlax med ljummen potatissalld och romsås, se recept hos www.alltommat.se/. Denna goda laxrätt har jag blivit bjuden på hos mina snälla grannar. Det blir verkligen supergott att panera lax med västerbottenost! Gillas av alla åldrar - både 10 månaderstjejen och de två treåringarna åt med god aptit. Jag försökte upprepa succén hemma men skulle vara effektiv och köpte färdigriven västerbotten. Det ska man inte göra, för att det ska bli bra måste osten vara finriven (som det står i receptet...). Än så länge får man väl nöja sig med utländsk färskpotatis - även om jag sett svensk till det facila priset av 100 kronor hektot (eller var det till och med mer?). Kocka på!
Pesto
Basilika 7 veckor efter sådd
För c:a 7 veckor sedan sådde jag basilikafrön. De grodde faktiskt omgående (mycket vatten) och nu är de stora och fina. Så här kommer ett pestorecept. Mitt favorit-pestorecept kommer ifrån den eminenta klassikern Rosendals trädgårdscafé. Här är det:
(ger ca 2,5 dl färdig pesto)
6 dl färska basilikablad
4 vitlöksklyftor (ibland tar jag färre då det kan bli väldigt starkt med 4)
lite grovt salt
½-1 dl pinjenötter
1-1½ dl olivolja
1-1½ dl riven parmesanost
Mixa nötter, basilika och vitlök till en slät massa. Tillsätt sedan oljan lite försiktigt medan du mixar. Rör sedan ner den finrivna parmesanosten. Klart!
Den goda påskmaten
Bild från www.recept.nu
Jag gillar påskmaten. För mig är det som om man tagit julbordet och kokat ner det till att bara det godaste blir kvar. Jag älskar nämligen sill och ägg i alla dess former. Det godaste jag vet, om man räknar bort mors och svärmors stekta inlagda sill, så är det matjestårta. Här hittar ni ett fint recept på det! För att få ett bättre GI byter jag ut kavringen mot Pågens Kornelle - får se om det fungerar, hur som helst, det är ju ändå geggan som är godast :-). Vilken är din favorit på påskbordet?
